20 de marzo de 2018

Alabardero LAB un proyecto que se cuece en la Taberna del Alabardero – Sevilla.



Este lunes 19 de Marzo se presentó el nuevo proyecto formativo de la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla, nace con el propósito de demostrar que la cocina no sólo se trata de el hecho de un realizar un plato para comer al instante, la realidad va más allá de esto ya que hay otros caminos que permiten experimentar, investigar y probar nuevas opciones.

Con la intención incentivar a la innovación e investigación la taberna del Alabardero reunió a antiguos alumnos de la escuela; actualmente considerados chefs de prestigio, y a los nuevos alumnos en un nuevo espacio donde trabajarán en grupos formados por parejas los cuales realizarán una serie de acciones durante 10 encuentros que comenzarán a partir del próximo 2 de Abril, con la elaboración de un menú de degustación de seis platos con su respectivo maridaje, la apertura del evento estará a cargo Antonio Álvarez de la Taberna del Alabardero y Carlos Escuín de Ovejas negras.

Los chefs realizarán una cena para un grupo de aproximadamente 20 personas que podrán disfrutar no sólo del menú y de todo el proceso de elaboración, sino que tendrán la oportunidad de realizarlo delante de los cocineros que compartirán con los asistentes algunos de sus tips de cocina.

Para la elaboración de esté proyecto la Taberna el Alabardero a habilitado una nueva cocina-Laboratorio dentro de sus instalaciones. Para Edmundo Hernández director de la Taberna del Alabardero, el haber conseguido reunir esté grupo de cocineros es un gran mérito que indica que el público está en constante evolución y cada vez espera más; sin conformarse ya con el acostumbrado sistema de sentarse en una mesa con un menú, pedir un plato, pagar e irse del restaurante, si bien ahora la experiencia del buen servicio se valora mucho, también el cliente desea experimentar nuevas emociones que les evoquen como mínimo la sensación de una alta cocina.


Los antiguos alumnos de la escuela de hostelería que formarán parte de esté iniciativa son: Carlos Escuín de Ovejas negras, Enrique Sánchez de tragaldabas y presentador de Canal Sur Televisión, Raúl Vera de Puratasca, Gonzalo Jurado de Tradevo, Jorge Estepa y Diego Blanco del catering Tu otra cocina; Jaime Guardiola de la cadena neoyorkina Black Iron Burger, Antonio Bort, de Ispal, José María Hernández, de la Azotea, Manuel de Pablo del catering Alfardos, y Julio Fernández de Abantal restaurante que cuenta con la única estrella Michelin de la ciudad.