Preparación:
Lava la berenjena y córtala a láminas longitudinales, de
unos 5 milímetros de grosor. Sálalas y déjalas escurrir durante media hora,
para que no amarguen.
Calienta una plancha y haz las berenjenas en ella.
Trocea los tomates secos y pica la albahaca. Mezcla con el
ricotta y salpimenta.
Reparte una cucharada de ricotta en cada lámina de berenjena
extendida y enróllala sobre sí misma.