18 de julio de 2014

Cocina de Verano: Rollitos de Berenjena y Ricotta

Ingredientes para 4 raciones: 1 berenjena • 250 gr de ricotta • 10 gr de tomates secos, en aceite • 4 hojas de albahaca • Aceite de oliva • Sal • Pimienta negra molida

Preparación:

Lava la berenjena y córtala a láminas longitudinales, de unos 5 milímetros de grosor. Sálalas y déjalas escurrir durante media hora, para que no amarguen.

Calienta una plancha y haz las berenjenas en ella.

Trocea los tomates secos y pica la albahaca. Mezcla con el ricotta y salpimenta.

Reparte una cucharada de ricotta en cada lámina de berenjena extendida y enróllala sobre sí misma.